Но правильно так:
gcc -DMYSTRING="\"SomeString\""
Допустим у нас есть вот такой код:
const char * var = "T" MYSTRING "T";
Тогда, в результате его компиляции с помощью строки вида
gcc -DMYSTRING="\"SomeString\""
мы получим:
const char * var = "T" "test" "T";